Een friszure salade van rauwe asperges creëert een nestje voor de met Ibéricoham gevulde kwarteleitjes, verse kruiden, morilles,
aspergekoppen in kruidenkorst, appel en komkommer.
Voor 4 personen

Rauwe asperges gemarineerd in asperge-edik |
Kwarteleitjes gevuld met Ibéricomousse en Pedro Ximenez-edik |
Aspergekoppen in kruidenkorst en morilles
Inspiratiegerecht door Micky Taylor


De Marinade
************

Ingrediënten:

• 200 ml asperge-edik
• 150 ml water
• 80 gr suiker
• 6 peperkorrels
• 4 laurierblaadjes
• ½ theelepel zout

Bereiding:
Vermeng alle ingrediënten.


Kwarteleitjes
gevuld met Ibéricomousse
en Pedro Ximenez-Edik
************************

Ingrediënten:

• 12 kwarteleitjes
• 4 plakjes Ibérico ham – pata negra
• 50 ml kippenbouillon
• 2 blaadjes gelatine
• 10 ml Pedro Ximenez-Edik
• 50 ml slagroom
• Paprikapoeder


Bereiding:
1.Kook de kwarteleitjes 3½ minuut.
2.Spoel de eitjes af onder koud water, pel ze, halveer ze en verwijder het eigeel.
3.Los de bladgelatine op in kippenbouillon.
4.Klop de slagroom stijf.
5.Draai de Ibéricoham fijn in een keukenmachine.
6.Voeg de bouillon eraan toe en draai nogmaals fijn.
7.Voeg de Pedro Ximenez-edik toe aan de bouillon en laat 5 minuten afkoelen.
8.Meng de slagroom erdoor.
9.Vul de kwarteleitjes met mousse en strijk glad af.
10.Laat opstijven in de koelkast.
11.Garneer vlak voor het serveren met paprikapoeder.


Rauwe aspergesalade met
aspergekoppen in kruiden korst
******************************

Ingrediënten:

• 1 kg witte asperges (klasse A of AA)
• 1 bosje peterselie
• 1 bosje citroentijm
• 1 bosje bieslook + wat extra voor garnering
• Panko, Japans broodkruim
• ½ komkommer
• 2 appels
• bloem
• 1 ei
• 12–15 morilles
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• zout en peper
• 4 plakjes Ibéricoham – pata negra

Bereiding
1.Schil de asperges en verdeel ze met een dunschiller in reepjes.
2.Snijd de kopjes schuin af en bewaar deze apart.
3.Leg de aspergereepjes in de marinadeen zet ze weg in de koelkast.
4.Laat de aspergereepjes enkele uren marineren.
5.Draai de peterselie, citroentijm, bieslook en Panko fijn in een keukenmachine.
6. Snijd de komkommer en appels in kleine blokjes.
7. Bebloem de aspergekoppen, haal ze door het losgeklopte ei en paneer ze met de kruidenpaneer.
8.Week de morilles in warm water.
9.Snijd de extra bieslook voor de garnering.
10.Laat de gemarineerde aspergereepjes uitlekken in een vergiet.
11.Maak de reepjes aan met Griekse yoghurt, mayonaise, komkommer en appel.
12.Breng op smaak met zout en peper.
13.Frituur de aspergekoppen.
14.Maak het bord op met aspergesalade, gevulde kwarteleitjes, gefrituurde aspergekoppen, Ibéricoham en morilles.

 asperge recept 480x360

 

 

 

     

{text}

{introtext}{readmore}

Where to buy

{text}

Contact

{text}

Contact form

Email:
Name:
Your inquiry:
How many eyes has a typical person?