Tartaar
• 500 gram zalmfilet zonder vel
• 100 gram grof zeezout
• ½ komkommer
• 8 groene asperges
• Zwarte peper

Marinade
• 1 bol knoflook
• 3-4 dl olijfolie
• Sap van 1 limoen
• Handvol gemengde verse kruiden, dragon, basilicum, citroenmelisse

Bedek de zalmfilet rondom met zeezoet en zet 4-5 uur in de koelkast.
Spoel het zeezout van de vis, dep droog en leg in een schaal.

Snijd de bol knoflook dwars doormidden en meng met de rest van de ingrediënten voor de marinade en giet over de zalm. Dek de schaal af en zet een nacht in de koelkast.

Neem de zalm uit de marinade, dep droog. Wikkel in folie en leg enkele uren in de diepvries Snijd in plakjes in reepjes en daarna in blokjes. Snijd de komkommer in kleine blokjes Blancheer de asperges en snijd in kleine blokjes. Meng vlak voor het serveren de zalm, de komkommer en de asperge met zoveel ansjovismayonaise dat er een samenhangend geheel ontstaat. Maak op smaak met zwarte peper.

Gazpahcodressing
• 200 gram kerstomaten
• 1 eetlepel witte Wijn-Edik
• 1 teentje knoflook
• ½ theelepel rietsuiker
• ½ theelepel zeezout

Pureer alle ingrediënten in den blender. Daarna alles zeven. Zet de dressing in de koelkast.

Anjovismayonaise
• 1 ei
• Zwarte peper
• Theelepel grove mosterd
• 1 eetlepel witte Wijn-Edik
• 1 dl olijfolie
• 1 dl zonnebloemolie
• 6 anjovisfilets
• 6 basicilumblaadjes

 Schep alle ingrediënten in een beker. Zet er de staafmixer in en trek langzaam omhoog. Maak op smaak met zwarte peper. Alle ingrediënten moeten op dezelfde temperatuur blijven.

Garnering
• 6-8 kwarteleitjes
• Gemengelde sla
• Forel- of zalmeitjes
• Crostini

Kook de kwarteleitjes 2 minuten en koel af in koud water.

Serveren:
Schep de zalmtartaar in een ring. Schap de gazpacho er omheen en garneer met de gemengde sla, kwarteleitjes, forel- of zalmeitjes en crostini.

 

 

 

 

     

 

 

{text}

{introtext}{readmore}

Points de vente

{text}

Contacter Ediks

{text}

Formulaire de contact

Email:
Nom:
Question:
Combien de yeux a un humain? S'il vous plaît, entrez un numéro.