Met pastinaakpuree en geglaceerde fijne groenten

Ingrediënten Runder Sucade (per persoon):

• 100g runder sucade, per kio
• 90g groentenmix (pompoen, wortel, knolselderij, prei)
• 10g zilveruitjes
• 50g pastinaak
• 50g aardappelpuree
• 30ml Rodewijnsaus met Ediks
• 1g gedroogde paddenstoelen
• 5g spekblokjes

Ingrediënten Rodewijssaus met Ediks (voor 1 liter):

• 150ml Ediks Pedro Ximenez
• 200ml rode wijn
• 100g sjalot
• 20g knoflook
• 5g rozemarijn
• 5g tijm
• 1g venkelzaad
• 1 liter kalfsjus

Bereiding:

RUNDER SUCADE: Kruid de runder sucade met zout en peper en bak naar wens. Verhit in de olie in een wokpan en wok hierin de groentenmix, zilveruitjes en spekjes gedurende een 6-tal minuten. Meng met de rodewijnsaus met Ediks. Maak de pastinaakpuree warm.

Schik de pastinaakpuree, de roerbakgroenten en het vlees op een bord en serveer er de rode wijn Ediks saus bij.

Maak de gedroogde bospaddenstoelen fijn in een keukenmachine. Bestrooi het gerecht met paddenstoelenpoeder.

RODEWIJN-EDIKS SAUS: Laat de Ediks Pedro Ximenez en de rode wijn samen met de sjalot, de knoflook, de rozemarijn, de tijm en het venkelzaad inkoken tot 1/3 deel. Voeg de kalfsjus toe en mix de saus.

 

 

 

     

 

 

{text}

{introtext}{readmore}

Punti vendita

{text}

Contatto

{text}

Modulo di contatto

Email:
Nome:
Domanda / osservazioni:
Quanti occhi ha l’uomo? Inserire un numero.